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Zutaten:
600 g Grünkohl, 1 Süßkartoffel, 1 Zwiebel, 3 EL Öl, 250 ml Gemüsebrühe, 1 TL Kreuzkümmel, TL Senfkörner, 1 Knoblauchzehe, 1 rote Peperoni, Salz und Pfeffer, 2 EL Erdnussbutter mit Stückchen
Grünkohl putzen, vom Strunk befreien und hacken. Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden. Die gewürfelte Zwiebel in einem großen Topf in heißem Öl anbraten. Den Grünkohl dazugeben, anschwitzen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Köcheln lassen bis er knapp gar ist und Süßkartoffeln zugeben. Bei Bedarf noch Brühe zugeben.
Den gepreßten Knoblauch, die gehackte Peperoni, Gewürze zugeben und fertig garen. Gegen Ende der Garzeit die Erdnussbutter zufügen und nochmal abschmecken.
Tip: Einen Teil der Brühe kann man auch durch Kokosmilch ersetzen.
Grünkohl mit Süßkartoffeln
Von der afrikanischen Küche inspiriert ist dieser Grünkohl mit Süßkartoffeln ein ideales Herbstgericht. Der herbe Grünkohl mit den süßlichen Kartoffeln und dazu noch die Erdnussbutter eine phantastische Harmonie. Den Grünkohl kann man, ganz nach Geschmack, weich oder auch nur kurz kochen. Zusätzlich zugegebene Kokosmilch gibt dem Grünkohl eine liebliche Note.
Grünkohl eignet sich gut für schmackhafte Eintöpfe und ist geschätzt als Beilage zu Fleisch-, Wurst und Kartoffelgerichten. Mit seinen hohen Vitamin- und Mineralstoffgehalten stellt er ein wertvolles Wintergemüse für uns dar.
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